Tuna

De nombreuses marques proposent par ailleurs des produits élaborés à partir de thon tropical et à des prix plus abordables. C’est alors principalement le thon albacore qui est utilisé, aux dépens du thon listao. Or, les populations de thons albacore sont partout exploitées à leur maximum. Alors que le listao, peu utilisé, est quant à lui le seul thonidé majeur qui n’est pas dans un état « vulnérable » ou « presque menacé » selon l’UICN. Un bien curieux paradoxe. Les seules marques distribuées en France à proposer du listao sont Fish4Ever et Pain de Mer. Sur ce point, le marché du bio, focalisé sur ces espèces « nobles », mais exploitées à leur maximum ou surpêchées, n’est donc guère exemplaire. L’argument du goût généralement avancé par les conserveurs et distributeurs pour justifier l’attrait de l’albacore ne tient pas: un thon entier listao à l’huile peut être délicieux. Tout dépend de la méthode de pêche, de son mode de préparation, à partir notamment de poisson frais ou congelés, et de la qualité de l’huile. Deuxième critère d’importance: comment ces thons sont-ils pêchés ? Les produits disponibles dans les magasins bio se différencient là très largement, et heureusement, de ceux de la grande distribution. Toutes les marques emboîtent du thon capturé à la canne et à l’appât vivant. Cette technique de pêche consiste à attirer et fixer les bancs avec des appâts et puis de capturer les thons un par un à la canne. Elle se pratique au large de l’Afrique de l’Ouest, aux Canaries, aux Açores, mais aussi aux Maldives et en Indonésie. Si, jusqu’à la fin des années 60, la pêche à la canne était la principale méthode utilisée à l’échelle mondiale, elle est aujourd’hui à l’origine de moins de 10 % du total des captures. C’est pourtant la plus respectueuse à la fois des populations de thon et des écosystèmes marins puisqu’il n’y a pas de prises accessoires. C’est aussi celle qui garantit la meilleure qualité de la chair et le meilleur produit final puisque le poisson meurt rapidement une fois hors de l’eau. Rappelons que la grande distribution propose quant à elle très majoritairement – à l’exception notable de Système U – des thons capturés à la senne, un filet tournant de surface, et par de grandes unités de pêche, les thoniers senneurs aidés par des dispositifs de concentration de pêche (DCP), des radeaux dérivants qui servent à agréger le thon. D’où viennent les thons tropicaux pêchés à la canne qui alimente le marché bio ?